Цитата з admin від 20.06.2025, 23:41

Борщ — це справжній символ української кухні та культури. Його історія сягає глибокої давнини. Ще в Київській Русі готували страву з буряком, хоча тоді вона могла сильно відрізнятися від сучасного борщу. Згодом борщ набув саме того вигляду, який ми знаємо сьогодні — з буряком, капустою, картоплею, морквою, цибулею, м’ясом і, звісно, часником і сметаною.

Хоча борщ готують у Польщі та Литві — саме український борщ визнаний ЮНЕСКО як нематеріальна культурна спадщина України. Це офіційно підтверджує його походження.

Ось класичний рецепт українського борщу (на 5 літрів):

Інгредієнти:

• Яловичина або свинина на кістці — 500 г
• Буряк — 2–3 шт.
• Капуста — 300–400 г
• Картопля — 3–4 шт.
• Морква — 1–2 шт.
• Цибуля — 1–2 шт.
• Томатна паста — 2 ст. ложки
• Часник — 3–4 зубчики
• Оцет (або лимонний сік) — 1 ст. ложка (щоб буряк зберіг колір)
• Цукор — 1 ч. ложка (баланс смаку)
• Лавровий лист, сіль, перець — за смаком
• Олія — для смаження
• Сметана — для подачі
• Зелень — за бажанням

Приготування:

1. Зварити бульйон з м’яса (1,5–2 год).
2. Окремо натерти буряк, тушкувати з оцтом, цукром і томатною пастою (15–20 хв).
3. До бульйону додати картоплю, через 10 хв — нашатковану капусту.
4. Окремо обсмажити моркву з цибулею, додати до борщу.
5. Додати тушкований буряк, лавровий лист, спеції. Варити ще 10–15 хв.
6. Наприкінці додати товчений часник.
7. Дати борщу настоятись під кришкою хоча б півгодини.

Смачного! А який у вас улюблений варіант борщу — з квасолею, грибами чи, може, пісний?

Цитата з topchuk від 20.06.2025, 23:45

Все чітко, але забули про основний інгредієнт - сало! Якраз з стареньким салом товчеться часник, а свіженьке сало подається до столу.

Цитата з Гість від 19.08.2025, 16:19

Які чудові рецепти!

Борщ - це дійсно наша національна гордість, особливо після визнання ЮНЕСКО.

Повністю підтримую @topchuk щодо сала з часником - це обов'язкова складова! Моя бабуся завжди готувала "затирку" - товкла в макітрі старе сало з часником, сіллю та перцем, додавала трохи цибулі. Цю суміш клала в тарілку перед тим, як налити борщ. Аромат неймовірний!

А ще хочу поділитись родинними секретами:

1. Додаю квасолю - замочую її на ніч, а потім варю окремо і додаю в борщ разом з картоплею. Страва стає ситнішою.
2. Буряк обов'язково запікаю в духовці загорнутим у фольгу (година при 180°С), а потім вже тру і тушкую. Так колір виходить набагато яскравішим, а смак - солодшим.
3. Замість томатної пасти використовую домашній томатний сік або свіжі помідори влітку - шкурку знімаю і тру на тертці.
4. Обов'язково додаю болгарський перець - він дає особливу солодкість.
5. Наприкінці кидаю жменю свіжої зелені - петрушку, кріп, зелену цибулю.

І окремо про подачу - це ж ціла церемонія! Борщ має бути гарячим, зі сметаною, з пампушками з часником або чорним хлібом. А в мене вдома ще й традиція - подаю в красивому посуді з українськими орнаментами. Нещодавно придбала чудові глибокі тарілки з колекції "Тригір'я"  - вони з традиційними візерунками, об'єм 500-700 мл якраз для порції борщу. Є навіть спеціальні тарілки з двома ручками - дуже зручно тримати гарячу страву. Коли подаєш борщ у такому посуді, він смакує ще краще, а стіл виглядає по-святковому!

Кажуть, що кожна господиня має свій унікальний рецепт борщу. У мене, наприклад, взимку - з квашеною капустою та сушеними грибами, влітку - зі свіжими овочами прямо з грядки, восени - з печеною гарбузом (так, і таке буває!). А який ваш коронний варіант?

P.S. І пам'ятайте - справжній борщ має настоятись! Найсмачніший він на другий день 😊