Шефиня Там Дебгакем — найкраща жінка-кухар Азії 2025 року
25 березня 2025 року шефиня Chudaree “Tam” Debhakam з Бангкока здобула титул Asia’s Best Female Chef 2025 за версією Asia’s 50 Best Restaurants Award. Вона стала першою представницею Таїланду, яка отримала цю престижну відзнаку, підкреслюючи глобальне визнання нової хвилі тайської кухні.
Ресторан Baan Tepa і кулінарна філософія
Tam є власницею ресторану Baan Tepa у Бангкоку — затишного закладу з відкритою кухнею та власним городом. Вона поєднує локальні інгредієнти з сучасними техніками, створюючи дегустаційне меню, яке розповідає історії тайських регіонів.
Сталий підхід та соціальна відповідальність
Шефиня активно підтримує концепцію сталого розвитку: використовує інгредієнти від місцевих фермерів, зменшує харчові відходи, застосовує практики zero waste. Вона також співпрацює з неурядовими організаціями та виступає за освітні проєкти в галузі харчування.
Освіта та міжнародний досвід
Chudaree навчалась у США, здобувши досвід у престижному ресторані Blue Hill at Stone Barns, що увійшов до переліку найкращих ресторанів світу. Саме там вона перейняла ідеї «від ферми до столу», які втілює у власній практиці.
Голос нової генерації кухарів
У свої 32 роки Tam уособлює нову еру в азійській гастрономії — відкриту до інновацій, етичну, пов’язану з місцевою культурою. Її робота — це не лише про смаки, а й про відповідальність та глибину зв’язку з громадою.
За матеріалами: Asia Food Journal
