Натуральні барвники: як кольори з кухні роблять десерти безпечнішими
Food & Wine рекомендує натуральні інгредієнти як альтернативу синтетичним барвникам. Фрукти, овочі, трави та спеції — джерело яскравих фарб для десертів, тістечок, напоїв та навіть хліба. Ось найцікавіші варіанти:
Червоний/рожевий
Буряк: свіже вичавлений сік чи порошок із сушеного буряку додає яскравого рубінового кольору при збереженні натурального смаку. Гібіскус — ще один сильний природний тон, добрий для морозива чи глазурі.
Помаранчевий
Морква та паприка створюють насичений помаранчевий колір. Морквяні барвники завдяки каротиноїдам додають не лише колір, а й корисні властивості.
Жовтий
Куркума та шафран — класика. Куркума додає теплий золотий тон, а шафран — ніжний лимонний відтінок і легкий аромат.
Зелений
Матча, шпинат, базилік — підходять для тіста, пасти, тістечок. Точно передають яскравий, трав’яний зелений, зберігаючи кислі нотки.
Синій
Натуральний синій — рідкість. Найпопулярніше рішення — червона капуста: після варіння та додавання соди отримує блакитний тон. Блакитна спіруліна — ще один ефективний, хоч і дорогий варіант.
Фіолетовий
Заморожена чорниця або ожина: перемелена в порошок, вона додає фіолетово-лавандовий відтінок і фруктовий аромат.
Чорний
Чорний кокосовий какао-порошок: створює насичений чорний колір, як в Oreo. Також використовують активоване вугілля, але треба бути обережними з дозуванням.
Натуральні барвники — це не лише про естетику, а й про безпеку та свідомий підхід до харчування. Вони допомагають урізноманітнити вигляд десертів, зберігаючи користь інгредієнтів і уникаючи синтетичних домішок.
