Як готувати в тагіні: поради від шеф-кухарки Ayesha Nurdjaja та історія посуду
Тагін (або тажин) — це традиційний північноафриканський посуд, який походить з Марокко. Він складається з глибокої керамічної або глиняної основи та високої конусоподібної кришки. Така форма дозволяє парі циркулювати в середині посуду, повертаючись до страви у вигляді конденсату, зберігаючи вологу та смак інгредієнтів.
Універсальність і функціональність тагіна
Тагін чудово підходить для повільного приготування м’яса, овочів, зернових, а також страв із багатим поєднанням спецій і фруктів. Посуд ідеально зберігає тепло, що дозволяє рівномірно тушкувати інгредієнти без підгорання.
Поради від Ayesha Nurdjaja
Відомa нью-йоркськa шеф-кухарка Ayesha Nurdjaja (ресторани Shuka і Shukette) радить обирати менші тагіни — на 2–3 порції. Це гарантує оптимальну температуру та контроль над текстурою і смаком страви.
Перед першим використанням новий тагін потрібно замочити у воді мінімум на 1 годину, щоб уникнути тріщин під час нагрівання. Готувати варто поступово — починаючи з холодної плити або духовки, особливо якщо використовуєте газову або електричну конфорку без дифузора.
Класичні смаки з несподіваними нотками
У тагіні часто поєднують солодке і солоне. Ayesha рекомендує додавати до м’ясних страв в’ялені фрукти або ягоди (наприклад, сушену вишню), що збагачує смаковий профіль. Суміш спецій — як-от кумин, кориця, імбир, паприка — створює теплий ароматний «подпис» кожної страви.
Тагін у сучасній кулінарії
Сьогодні тагіни використовують не лише на півночі Африки — вони популярні в європейських та американських кухнях серед любителів slow cooking. У продажу доступні як традиційні глиняні моделі, так і сучасні — з чавуну, з емальованим покриттям або для індукційних плит.
За матеріалами: Food & Wine
