Ви коли-небудь замислювалися, скільки людей торкаються вашої їжі в ресторані, перш ніж вона потрапить до вас? Стаття Food & Wine відкриває завісу ресторанної кухні — виявляється, в процес приготування та подачі одного замовлення залучаються десятки людей.
Від посудомийника, який готує чистий посуд, до кухарів різної спеціалізації — кожен виконує свою частину. Далі страву передають експедитору, потім її бере «food runner» (помічник офіціанта), і вже врешті — сам офіціант несе на стіл.
Редакторка Food & Wine Стефані Грін описує цей процес як невидиму командну роботу, яку гості ніколи не бачать. Високий рівень координації між працівниками кухні і залу — запорука швидкого та якісного сервісу.
Цей процес природний для ресторанної галузі й не має викликати занепокоєння: усі співробітники проходять навчання з гігієни та харчової безпеки. Але наступного разу, коли страва потрапить на ваш стіл, ви точно більше оціните колективну працю, що за нею стоїть.
