Фоа-гра без клітини: Vow запускає ферментований «Forged Gras» у Сінгапурі та Австралії
Австралійський стартап Vow представив першу у світі «штучну фоа-гра» — **Forged Gras**, створену з клітин японського перепела через процес прецизійної ферментації. Цей делікатес уже доступний у понад 35 закладах у Сінгапурі та отримав схвалення Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) для продажу в Австралії.
Як це працює?
Клітини перепела беруться з біопсії і ростуть у біореакторах, де проходять ферментацію у поживному середовищі. Отриманий білок поєднують з гороховим протеїном, бактеріями та спеціями, щоб максимально відтворити текстуру та аромат класичної фоа-гра.
Чому це важливо?
Традиційна фоа-гра пов’язана з експлуатаційними та етичними проблемами через годівлю качок і гусей. Forged Gras вирішує це через безклітинну технологію — без насильства, менше викидів парникових газів та висока точність смаку.
План — вихід у преміум-сектор
Ціна продукту становить близько $85 за кг, що робить його люксовим товаром для гурманів і ресторанного сегмента. Наступні кроки — отримання дозволу FDA у США та розширення присутності в ЄС і Азії, попри політичну опозицію в ряді американських штатів.
Безпечність на першому місці
Vow проводить суворий контроль виробництва — партії, які не проходять тестування, утилізуються. Компанія вже працює над зниженням вартості та масштабуванням виробництва, щоб зробити продукт доступнішим.
За матеріалами: Wall Street Journal (WSJ)
