У Мехіко відкрився ресторан, що поєднав нульові відходи та давні агротехніки
У Мехіко відкрився новий гастрономічний проєкт, який зробив ставку на нульові відходи та відновлення старих аграрних практик. Ресторан поєднав екологічні рішення у пакуванні та посуді з використанням місцевих традиційних культур і методів вирощування.
Як реалізували концепцію нульових відходів
Керівництво закладу впровадило низку заходів, щоб мінімізувати відходи: використання компостованих або їстівних матеріалів для подачі, системи компостування на місці та партнерства з місцевими ініціативами з переробки. Такі рішення дозволяють закладу майже повністю замкнути цикл утилізації органічних решток.
Давні агротехніки в сучасній кухні
У меню і в ланцюгах постачання ресторан зробив акцент на традиційних сортів і методах вирощування, які відроджують місцеві агрокультурні практики. Використання таких підходів не лише зберігає біорізноманіття, а й знижує потребу в інтенсивних агротехнологіях і хімічних добривах.
Соціальний та екологічний ефект
Проєкт активно співпрацює з місцевими виробниками — це підвищує економічну стійкість громад і скорочує логістичні витрати. Крім того, ресторан проводить освітні заходи для відвідувачів, демонструючи, як можна поєднати гастрономію і відповідальне ставлення до довкілля.
За матеріалами: Reuters
