Ресторан Pasque в Денвері став прикладом безвідходної кулінарії
У 2025 році в Денвері (США) відкрився ресторан Pasque, який повністю відмовився від харчових відходів. Заснований шефом Біллом Еспіру, цей заклад доводить, що zero waste — це не тренд, а майбутнє відповідального харчування.
Zero waste — від ферми до тарілки
Pasque будує свою кухню на принципах повного використання продуктів. Шкірка, кістки, стебла, зелені частини овочів — усе йде в справу: на бульйони, соуси, ферментовані заготовки чи компост. Заклад співпрацює з місцевими фермерами, обираючи сезонні й органічні продукти.
Мінімум упаковки та максимум переробки
У ресторані використовують компостовану або багаторазову тару, уникають одноразового пластику та вивозять органічні залишки на спеціальну ферму для переробки. Паперове меню замінене цифровим, а вода подається з фільтра, а не з пляшок.
Страви, що розповідають історію
Pasque — не просто ресторан, а освітній проєкт. У кожній страві закладена ідея — показати, як можна перетворити «непотрібне» на смачне. Наприклад, гарбузовий хумус зі смаженими насінням і слайсами шкірки або пиріг із кавової гущі та залишків цитрусових.
За матеріалами: >Food & Wine
