У 2025 році шеф-кухарі по всьому світу впроваджують інноваційні методи використання овочевих шкірок у гастрономії, перетворюючи харчові відходи на вишукані страви. Серед нових технік:
- Гідроколоїдні гелі з шкірок для створення желе та сферичних елементів.
- Попіл з шкірок як натуральний підсилювач смаку та кольору, схожий на чорну сіль.
- Ферментовані шкірки для приготування «коудзі» – основи для приправ типу фурікаке.
- «Шкіряні» обгортки з шкірок для створення чіпсів та обгорток.
- Інфузії шкірок у «олео сакхаруми» для надання стравам глибини смаку.
Ці підходи не лише зменшують харчові відходи, але й додають нові текстури та смаки до високої кухні.
Детальніше: Стаття в Times of India
