У Мехіко відкрили ресторан Baldío без сміттєвого кошика
13 червня 2025 року в Мехіко-сіті було відкрито інноваційний ресторан Baldío, який працює за принципом zero waste. Тут немає сміттєвих кошиків, а всі відходи перетворюються на їжу або компост.
Інтеграція регенеративного сільського господарства
Ресторан заснували спільно з Arca Tierra — проєктом з регенеративного землеробства. Продукти постачаються з 18 чинамп — легендарних плавучих ферм в Xochimilco, що дозволяють вирощувати овочі без надмірного використання ресурсів :contentReference[oaicite:1]{index=1}.
Смак на стільки ж вражаючий, наскільки й екологічний
До меню ввійшли традиційні мексиканські страви з незвичайними смаковими акцентами — наприклад, севиче з порошком з шкірки лайму, моле з свинини й комбінації з кимчі з chinampa-зелені :contentReference[oaicite:2]{index=2}.
Кухня без відходів
Усі залишки піддаються ферментації, перетворюючись на соуси, напої (наприклад, пульке або тепаче) чи компост — що мінімізує харчові відходи та вуглецевий слід :contentReference[oaicite:3]{index=3}.
Визнання та вплив
Baldío вже отримав «зелену» зірку Michelin за екологічну практику. Його команда сподівається стати прикладом для світової індустрії харчування, показавши, що zero‑waste — не лише про екологію, а й про смак і стійкість :contentReference[oaicite:4]{index=4}.
За матеріалами: The Guardian
