У червні 2025 року Food & Wine оприлюднило тривожний звіт: виробництво традиційних альпійських сирів — Fontina DOP, Gruyère, Comté та інших — значно скорочується.
Основні фактори: зміни клімату (сніг тане раніше, трава менш поживна, спекотні періоди), нестача праці — молодь не хоче працювати на висоті, і економічний тиск, який призводить до закриття дрібних ферм :contentReference.
Наприклад, у Валле-д’Аості кількість Fontina DOP знизилась із понад 4 000 тонн у 2021 році до менш ніж 3 800 тонн у 2023‑му. У Швейцарії сезон Alpine transhumance починається раніше, але дає менш якісне молоко через стрес у корів :contentReference.
Ініціативи на кшталт Save the Shepherd стимулюють модернізацію ферм, альтернативні види енергії, кращі умови праці та просвітницькі проєкти — це спроба зберегти традиції :contentReference.
Втім, втрата цих сирів означатиме не просто дефіцит смаку, а й згубу культурної спадщини — сезонних традицій, альпійського ландшафту та ремісничих знань.
