Головна » Смак часу » Як приготувати хачапурі: рецепти грузинської кухні вдома

Як приготувати хачапурі: рецепти грузинської кухні вдома

Ця страва давно вийшла за межі Грузії та здобула популярність у світі завдяки ніжному тісту й ароматній сирній начинці. Слово «хачапурі» походить від двох грузинських слів: «хачо» — сир та «пурі» — хліб. Тобто в найпростішому вигляді це хліб із сиром, але насправді існує кілька різновидів цієї страви, і кожен має свою особливість.

Види хачапурі

У різних регіонах Грузії хачапурі готують по-різному. Найпопулярніші варіанти:

• Імеретинське хачапурі — круглий корж із сирною начинкою всередині.
• Мегрельське хачапурі — схоже на імеретинське, але сир додається не лише всередину, а й зверху.
• Аджарське хачапурі — човник із тіста з сирною начинкою та яйцем посередині.
• Гурійське хачапурі — у вигляді пиріжків із сиром та яйцем, які часто печуть на Різдво.
• Пеновані — листковий варіант хачапурі, схожий на слойку.

Рецепт тіста для хачапурі

Тісто можна готувати дріжджове або бездріжджове. Класичний варіант — на дріжджах, адже тоді хачапурі виходить особливо м’яким.

Інгредієнти:

• Борошно — 500 г
• Молоко — 200 мл
• Дріжджі сухі — 7 г
• Цукор — 1 ч. л.
• Сіль — 1 ч. л.
• Олія або вершкове масло — 2 ст. л.

Приготування:

1. У теплому молоці розчинити дріжджі з цукром і залишити на 10 хвилин.
2. Додати сіль, борошно та олію, замісити тісто.
3. Залишити підходити на 1–1,5 години.
4. Тісто готове до формування хачапурі.

Імеретинське хачапурі

Начинка:

• Сулугуні або інший твердий сир — 400 г
• Яйце — 1 шт.

Приготування:

1. Сир натерти, змішати з яйцем.
2. Тісто розділити на порції, розкачати корж.
3. Викласти начинку, зібрати краї до центру, защипати та знову обережно розкачати.
4. Смажити на сухій сковороді або випікати у духовці при 200°C до золотистого кольору.

Аджарське хачапурі

Начинка:

• Сулугуні — 300 г
• Фета або інший кисломолочний сир — 100 г
• Яйця — 2 шт.
• Вершкове масло — 50 г

Приготування:

1. Тісто розкачати, надати йому форми човника.
2. Викласти суміш сирів, залишаючи заглиблення в центрі.
3. Випікати при 220°C близько 15 хвилин.
4. За 3 хвилини до готовності вбити яйце всередину та допекти.
5. Подавати гарячим із шматочком масла.

Мегрельське хачапурі

Готується так само, як імеретинське, але зверху коржа перед випіканням викладають додатковий шар тертого сиру. Завдяки цьому воно виходить особливо ароматним і тягучим.

Поради для приготування

• Для начинки краще брати суміш сирів — сулугуні, бринзу, адигейський або моцарелу.
• Справжній смак хачапурі розкривається, коли його подають гарячим.
• До страви добре смакує мацоні, айран чи інші кисломолочні напої.

Тепер ви знаєте, як приготувати хачапурі вдома. Ця страва прикрасить святковий стіл і стане чудовим вибором для сімейного обіду. Оберіть свій улюблений варіант і подаруйте собі шматочок справжньої Грузії.