Головна » Рецепти та сервірування » Як приготувати вінегрет: класичний рецепт, пропорції та кращі варіації

Як приготувати вінегрет: класичний рецепт, пропорції та кращі варіації

Вінегрет — яскравий та поживний салат із відварених овочів, маринованих огірків і капусти, заправлений ароматною олією. Простий у приготуванні, він чудово підходить як для повсякденного меню, так і для святкового столу.

Необхідний посуд та інвентар

• Велика каструля для відварювання овочів;
• Друшляк або решітка для охолодження;
• Ніж та дошка для дрібної нарізки;
• Велика миска для змішування салату;
• Баночка або вінчик для збивання заправки.

Інгредієнти (на 6 порцій)

Золоте правило пропорцій

Базове співвідношення відварених овочів: буряк : картопля : морква ≈ 2 : 2 : 1. Кислі компоненти (огірки та квашена капуста) разом беремо приблизно стільки ж, скільки картоплі. Заправки беремо 1 ст. л. на кожні 200–250 г салату, коригуйте за смаком.

Покроковий рецепт

1. Відваріть овочі. Картоплю та моркву зваріть у підсоленій воді до готовності, буряк варіть окремо або запечіть у фользі при 190°C 60–90 хв. Повністю охолодіть.
2. Підготовка. Очистіть овочі, огірки наріжте кубиками, квашену капусту за потреби промийте та відтисніть, цибулю дрібно наріжте.
3. Нарізка овочів. Буряк, картоплю та моркву поріжте дрібним рівним кубиком. Щоб салат не «забарвився», спочатку змішайте буряк з 1–2 ст. л. олії окремо.
4. З’єднання. У великій мисці обережно змішайте картоплю, моркву, огірки, капусту, цибулю та горошок (або квасолю). Додайте підготовлений буряк.
5. Заправка. Збийте олію з оцтом (або лимонним соком), гірчицею, сіллю та перцем. Влийте в салат і делікатно перемішайте.
6. Настоювання. Дайте вінегрету постояти 20–30 хв у холодильнику, щоб смаки «подружилися».
7. Подача. Посипте свіжою зеленню перед подачею.

Секрети яскравого та збалансованого смаку

• Запікайте буряк замість варіння і тоді  збережете колір і солодкість.
• Спочатку «змащуйте» буряк олією тоді інші інгредієнти не забарвляться занадто сильно.
• Нарізка одного розміру робить текстуру приємною і виглдя акуратним.
• Баланс солоного й кислого: регулюйте кількість огірків і капусти та додавайте оцет поступово.
• Для делікатнішого смаку цибулю можна ошпарити окропом 10–15 секунд і обсушити.

Популярні варіації

Вінегрет із квасолею

Використайте відварену або консервовану квасолю. Так ситніше та з високим вмістом білка.

Вінегрет з оселедцем

Додайте філе слабосоленого оселедця (150–200 г), трохи зменшіть кількість солі та оцту. Вийде насичений закусочний варіант.

Вінегрет з яблуком

Дрібно нарізане кисло-солодке яблуко додає свіжості та хрусту. Додавайте безпосередньо перед подачею.

Без цибулі

Якщо не любите різку нотку, замініть свіжу цибулю на зелену або додайте дрібку цукру в заправку для пом’якшення смаку.

Типові помилки

• Переварені овочі. Салат стає водянистим і втрачає форму кубиків.
• Теплі інгредієнти. Заправка «пливе», тож охолоджуйте все перед змішуванням.
• Надлишок кислоти. Додавайте оцет поступово й балансуйте олією.
• Солоність. Зважайте на сіль в огірках, капусті та, за потреби, в оселедці.

Зберігання

• У холодильнику: 24–36 год у закритому контейнері.
• Перед подачею швидко перемішайте й, за потреби, освіжіть 1 ст. л. олії.
• Не заморожувати бо структура овочів руйнується.

Короткий чек-лист

• Відварити/запекти буряк, картоплю, моркву потрібно охолодити.
• Нарізати все дрібним кубиком, буряк змішати з олією окремо.
• Додати огірки, квашену капусту, цибулю, горошок/квасолю.
• Заправити олією з оцтом і гірчицею, посолити, поперчити.
• Настояти 20–30 хв і подати із зеленню.