Як приготувати мамалигу (лемішку): традиційний рецепт

Мамалига (або лемішка) — це страва з кукурудзяного борошна, яка має глибокі корені в молдовській, румунській та українській кухнях. Вона є аналогом густої кукурудзяної каші, але готується за особливою технологією, завдяки якій має щільну консистенцію та характерний смак. Мамалига чудово смакує з бринзою, сметаною, шкварками чи рибою.

Інгредієнти

• Кукурудзяне борошно (дрібного помолу) — 200 г;
• Вода — 800 мл;
• Сіль — 1 ч. л.;
• Масло вершкове — 30 г (за бажанням).

Покрокове приготування

1. Закип’ятіть воду. У каструлі доведіть воду до кипіння, посоліть.
2. Додайте борошно. Тонкою цівкою всипайте кукурудзяне борошно, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, щоб не утворилися грудочки.
3. Варіть. Зменште вогонь і варіть 15–20 хвилин, постійно вимішуючи. Каша має стати густою й еластичною.
4. Доведіть до готовності. Коли маса почне легко відставати від стінок каструлі — мамалига готова.
5. Викладіть. Переверніть каструлю на дерев’яну дошку або тарілку. Мамалига повинна тримати форму.

Як подають мамалигу

• З бринзою та сметаною;
• З підсмаженими шкварками та цибулею;
• З рибою (особливо оселедцем чи смаженою рибкою);
• Як гарнір до м’ясних страв.

Варіації страви

• З маслом. Додають вершкове масло для більш ніжного смаку.
• З молоком. Частину води замінюють молоком — страва виходить м’якшою.
• З твердим сиром. Сир натирають у гарячу масу для пікантного смаку.

Секрети приготування

• Використовуйте дрібне кукурудзяне борошно або крупу і тоді мамалига буде ніжнішою.
• Помішувати потрібно лише дерев’яною ложкою або лопаткою.
• Чим густішу кашу варите, тим щільнішою буде мамалига.

Короткий чек-лист

• Закип’ятити воду й підсолити.
• Всипати кукурудзяне борошно тонкою цівкою.
• Варити 15–20 хвилин, помішуючи.
• Дочекатися, доки маса відставатиме від стінок каструлі.
• Викласти на дошку та подавати зі сметаною, сиром чи м’ясом.