Головна » Рецепти та сервірування » Як приготувати гриб дощовик (порхавку)

Як приготувати гриб дощовик (порхавку)

Гриб дощовик, відомий також як порхавка або пуховик, цікавий і смачний лісовий делікатес, який легко впізнати за його білою кулеподібною формою. Молоді екземпляри мають ніжний смак і підходять для багатьох страв. Головне правильно визначити гриб і використати його вчасно, адже після дозрівання він втрачає харчову цінність.

Як розпізнати дощовик

Дощовик має округлу або грушоподібну форму, білу щільну м’якоть і тонку шкірку. На дотик він пружний, без капелюшка і ніжки в звичному розумінні. Коли гриб старіє, м’якоть стає жовтуватою або зеленуватою, а згодом перетворюється на сухий порошок. От тому в народі його називають порхавкою. Їстівними вважаються лише молоді білі гриби з однорідною м’якоттю.

Терміни збору та використання

Збирати дощовики найкраще з кінця травня до жовтня, у суху погоду. Після збору їх бажано використати протягом 24 годин, адже гриб швидко втрачає свіжість. Якщо є потреба зберегти його довше, можна заморозити або висушити тонкими скибками.

Підготовка до приготування

Перед кулінарною обробкою дощовик очищають від шкіркию  Вона легко знімається ножем або руками. Після цього гриб нарізають пластинками або кубиками. Промивати варто швидко, щоб м’якоть не ввібрала зайву воду.

Кулінарні способи приготування

Смажений дощовик з цибулею

Інгредієнти:

• 300 г молодих дощовиків
• 1 середня цибулина
• 2 ст. л. олії або вершкового масла
• Сіль і перець за смаком
• Зелень для подачі

Приготування: Нарізати очищені гриби пластинками, цибулю півкільцями. Розігріти олію, обсмажити цибулю до золотистості, додати гриби і смажити 7–10 хвилин. Приправити сіллю та перцем, подавати з зеленню.

Дощовик у клярі

Інгредієнти:

• 200 г дощовиків
• 1 яйце
• 3 ст. л. борошна
• 50 мл молока
• Сіль за смаком
• Олія для смаження

Приготування: Змішати яйце, борошно, молоко та сіль до консистенції густої сметани. Нарізані скибками гриби вмочати в кляр і смажити на середньому вогні до золотистої скоринки.

Суп з дощовиків

Інгредієнти:

• 250 г дощовиків
• 1 морква
• 1 картоплина
• 1 цибулина
• 1,2 л води або бульйону
• Сіль, перець, лавровий лист
• Зелень для подачі

Приготування: У киплячий бульйон додати нарізану картоплю і моркву, варити 10 хвилин. Окремо обсмажити цибулю та гриби, перекласти до каструлі. Додати спеції, варити ще 7–8 хвилин. Подавати зі свіжою зеленню.

Як зберегти дощовики

Для заморожування гриби спочатку бланшують 3 хвилини, охолоджують і розкладають у пакети. Для сушіння нарізані пластинки нанизують на нитку або викладають на решітку і сушать у тіні або при низькій температурі в духовці. Сухі гриби зберігають у скляних банках до року.

Корисні властивості

Дощовик багатий на білки, амінокислоти та антиоксиданти. У народній медицині молоді гриби іноді використовували як природний антисептик для зупинки кровотеч. Однак варто пам’ятати, що медичне застосування потребує обережності.

Дощовик це гриб, який можна швидко і просто приготувати, отримавши ніжну й ароматну страву. Якщо збирати його вчасно і правильно зберігати, він стане чудовим доповненням до вашого меню.