Як приготувати фрикадельки: класичний рецепт та секрети соковитих м’ясних кульок
Фрикадельки це універсальна страва, яку можна подавати з гарніром, в супах або з соусом. Розповідаємо, як приготувати соковиті, ніжні фрикадельки з різних видів м’яса, які інгредієнти потрібні і які секрети зроблять їх особливими.
Необхідний посуд та інвентар
- Глибока миска для фаршу;
- Сковорода з товстим дном або сотейник;
- Деко та пергамент для випікання;
- Ложка або дві для формування кульок;
- Ніж та дошка.
Інгредієнти (на 4 порції)
| Продукт | Кількість | Примітка |
|---|---|---|
| М’ясо (яловичина, свинина або курка) | 500 г | Фарш свіжий або домашній |
| Цибуля | 1 шт. (~150 г) | Дрібно нарізати або натерти |
| Часник | 2 зубчики | Подрібнити |
| Хліб або булка | 2 скибки | Замочити в молоці 50 мл |
| Яйце | 1 шт. | Для зв’язування фаршу |
| Сіль | 1 ч. л. | Корегувати за смаком |
| Перець чорний | 0,5 ч. л. | Мелений |
| Петрушка або зелень | 1 ст. л. | За бажанням, дрібно порізати |
| Олія рослинна | 2–3 ст. л. | Для обсмаження |
| Вода або бульйон | 100 мл | Для тушкування (опційно) |
Покроковий рецепт
- Підготовка фаршу. Замочіть хліб у молоці, відтисніть. Змішайте його з фаршем, додайте дрібно нарізану цибулю, часник, яйце, сіль, перець та зелень.
- Формування фрикадельок. Руками змоченими у воді сформуйте кульки розміром з волоський горіх (або більші за бажанням). Старайтесь, щоб вони були однакового розміру.
- Обсмажування. Розігрійте олію на середньому вогні, обсмажте фрикадельки з усіх боків до золотистої скоринки, приблизно 4–5 хвилин.
- Тушкування. За бажанням, влийте трохи води або бульйону, накрийте кришкою і тушкуйте 10–15 хвилин на слабкому вогні. Так фрикадельки залишаться соковитими.
- Подача. Подавайте гарячими з пастою, рисом, картопляним пюре або в супі. Можна додати томатний або сметанний соус для більш насиченого смаку.
Секрети соковитих фрикадельок
- Додавайте хліб замочений у молоці і тоді він утримує вологу.
- Не перемішуйте фарш надто інтенсивно бо м’ясо може стати жорстким.
- Сильний вогонь під час обсмажування утворить скоринку, яка зберігає сік всередині.
- Тушкування під кришкою після обсмаження робить фрикадельки ніжними.
Популярні варіації
Італійські фрикадельки
Додають тертий пармезан та орегано, подають із томатним соусом і пастою.
Фрикадельки в супі
Менші кульки (2–3 см), варяться без обсмаження у бульйоні 10–12 хвилин. Ідеально для курячого або овочевого супу.
Фрикадельки на пару
Фарш змішати як у класичному рецепті, сформувати кульки та готувати на пару 15–20 хвилин. Без обсмажування, менш калорійно.
Типові помилки
- Занадто сухий фарш. Фрикадельки стануть твердими. Додайте молоко або трохи бульйону.
- Нерівномірні кульки за розміром. Одні пригорять, інші залишаться сирими.
- Перемішування фаршу. Надмірне вимішування робить м’ясо жорстким.
Зберігання та розігрів
- У холодильнику: до 2 днів у герметичній тарі.
- Заморожування: порційно до 1 місяця, розморожувати в холодильнику.
- Розігрів: у духовці, на сковороді або у мікрохвильовці, накривши кришкою.
Поради для ідеального результату
- Мікс м’яса: свинина + яловичина = соковиті та ароматні кульки.
- Часник і зелень додають смаку без зайвої гостроти.
- Обсмажуйте на середньому вогні, щоб скоринка не підгоріла.
Previous Post
