Як приготувати домашнє бізе: класичний рецепт меренги
Як приготувати домашнє бізе: класичний рецепт
Бізе (або меренга) — це легкий, повітряний десерт на основі яєчних білків та цукру. Хрустка скоринка зовні та ніжна серцевина роблять його улюбленими ласощами дорослих і дітей.
Необхідний посуд та інвентар
- Міксер стаціонарний або ручний, із потужністю від 350 Вт;
- Металева або скляна суха миска (не пластикові);
- Кондитерський мішок із насадкою;
- Пергаментний папір або силіконовий килимок;
- Духовка з функцією регулювання температури.
Інгредієнти (на 20–25 штук)
| Продукт | Кількість | Примітка |
|---|---|---|
| Яєчні білки | 3 шт. | Кімнатної температури |
| Цукор | 150 г | Бажано дрібний |
| Ванільний цукор або екстракт | 1 ч. л. | Для аромату |
| Лимонний сік або винний камінь | ½ ч. л. | Стабілізатор білків |
Покроковий рецепт
- Підготуйте білки. Відокремте їх від жовтків, переконайтесь, що посуд сухий і чистий.
- Збийте білки. Почніть на середній швидкості. Коли з’явиться піна, додайте лимонний сік.
- Введіть цукор. Поступово (по 1 ст. л.) додавайте цукор, продовжуючи збивати. Маса має стати густою, блискучою й тримати форму.
- Формування. Викладіть білкову масу у кондитерський мішок і відсадіть маленькі «шапочки» на деко, застелене пергаментом.
- Випікання. Поставте у духовку, розігріту до 90–100°C. Сушіть 1,5–2 години, дверцята можна злегка прочинити.
- Готовність. Бізе легко відстає від паперу і залишається білим. Усередині воно може бути як повністю сухим, так і трохи м’яким.
Секрети ідеального бізе
- Яйця мають бути кімнатної температури, так білки краще збиваються.
- Не допускайте жиру чи води у білках бо маса «не встане».
- Додавайте цукор поступово, інакше кристали не розчиняться.
- Не підвищуйте температуру вище 110°C бо бізе стане жовтим.
Варіації
Шоколадне бізе
Додайте 1 ст. л. какао в готову масу перед відсаджуванням.
Кольорове бізе
Декілька крапель харчового барвника зроблять десерт яскравим та святковим.
Горіхове бізе
Присипте зверху подрібненими горіхами перед випіканням.
Зберігання
- У щільно закритій коробці при кімнатній температурі до 7 днів.
- Не зберігати в холодильнику так волога зіпсує хрусткість.
Короткий чек-лист
- Відокремити білки й збити з лимонним соком.
- Поступово додати цукор і ваніль.
- Відсадити масу на деко.
- Сушити в духовці 1,5–2 години при 90–100°C.
- Охолодити та подати.
Previous Post
