Як приготувати домашній зефір: покроковий рецепт з яблук та агар-агару
Як приготувати домашній зефір: покроковий рецепт
Домашній зефір — це ніжний десерт із натуральних фруктів, цукру та білка, який тане в роті. Він не лише смачний, а й корисніший за магазинний, адже не містить штучних добавок. Приготувати його вдома під силу навіть початківцю при дотримуванні технології.
Необхідний посуд та інвентар
- Каструля для приготування сиропу;
- Міксер стаціонарний або ручний з потужністю від 400 Вт;
- Сито для протирання фруктів;
- Кондитерський мішок з насадкою «зірочка»;
- Пергамент або силіконовий килимок;
- Кухонний термометр (бажано, але можна й без нього).
Інгредієнти (на 30–35 штук)
| Продукт | Кількість | Примітка |
|---|---|---|
| Яблука (кислі, наприклад, Антонівка) | 3–4 шт. (≈400 г пюре) | Можна замінити ягодами |
| Цукор | 250 г | У пюре |
| Білок курячого яйця | 1 шт. | Кімнатної температури |
| Агар-агар | 8–10 г | Натуральний загусник |
| Вода | 75 мл | Для сиропу |
| Цукор для сиропу | 200 г | Разом із агаром |
| Ванільний цукор або екстракт | за смаком | Ароматизація |
| Цукрова пудра | 2–3 ст. л. | Для обкачування готового зефіру |
Покроковий рецепт
- Приготуйте фруктове пюре. Яблука очистіть від шкірки, наріжте, запечіть у духовці при 180°C 20–25 хв. Протріть через сито або перебийте блендером до однорідності.
- Зваріть основу. У гаряче пюре додайте 250 г цукру та ваніль, перемішайте й охолодіть до кімнатної температури.
- Збийте пюре з білком. Міксером збивайте охолоджене пюре з білком до пишної, світлої маси (7–10 хв).
- Приготуйте сироп. Агар-агар залийте водою, дайте набрякнути (5 хв), потім доведіть до кипіння з 200 г цукру. Варіть до температури 110–115°C (або 4–5 хв після закипання).
- Введіть сироп. Тонкою цівкою вливайте гарячий сироп у збиту масу, не зупиняючи міксер. Збивайте ще 2–3 хв.
- Формування. Перекладіть масу в кондитерський мішок і відсадіть кружечки на пергамент. Залиште застигати при кімнатній температурі 10–12 годин.
- Фінал. Склейте половинки між собою та обкачайте у цукровій пудрі.
Секрети ідеального зефіру
- Беріть кислі яблука так як вони дають потрібну структуру та приємний смак.
- Агар-агар діє тільки при кип’ятінні тож не плутайте з желатином.
- Відсаджуйте зефір відразу після збивання, інакше маса почне густіти.
- Не накривайте під час підсихання бо йому потрібен доступ повітря.
Варіації
Ягідний зефір
Замість яблук використайте малину, смородину чи полуницю. Пюре бажано процідити, щоб видалити кісточки.
Шоколадний зефір
Додайте до готової маси 1–2 ст. л. какао-порошку тоді вийде ніжний шоколадний відтінок.
Зефір без цукру
Цукор частково можна замінити стевією чи еритритом, але обов’язково залиште частину для правильної структури.
Зберігання
- При кімнатній температурі: у коробці до 5 днів.
- У холодильнику: до 2 тижнів, але краще їсти свіжим.
- Не заморожувати бо структура зефіру зіпсується.
Короткий чек-лист
- Запекти та перебити яблука у пюре.
- Додати цукор і збити з білком.
- Зварити сироп з агару та ввести у масу.
- Відсадити зефір і залишити застигати на 10–12 годин.
- Обкачати у цукровій пудрі та подати.
Previous Post
