Головна » Рецепти та сервірування » Як готувати амарант: зерно й листя

Як готувати амарант: зерно й листя

Що таке амарант: зерно й зелень

Амарант — це давня рослина, яку цінували ще ацтеки. Її використовують у двох формах: як зерно (подібне до кіноа) і зелень (схожа за властивостями до шпинату або молодого бурякового листя).

Користь амаранту

• Зерно: безглютенове, багате на білок, кальцій, залізо й магній. Ідеальне для дієтичного харчування.
• Листя: джерело вітамінів А, С, фолієвої кислоти, антиоксидантів і клітковини.

Як готувати зерно амаранту

Перед приготуванням зерна амаранту його слід промити під проточною водою, як рис або гречку.

1. Відміряйте 1 частину амаранту і 2,5 частини води.
2. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, варіть 20–25 хвилин, періодично помішуючи.
3. Наприкінці додайте дрібку солі або готуйте на бульйоні для більш насиченого смаку.

Готовий амарант нагадує пюре з мікрозерен — він не розсипчастий, але ніжний і ситний.

Ідеї страв з амарантовою крупою

• На сніданок: з фруктами, медом, горіхами — як каша або пудинг.
• Гарнір: замість рису до овочів або м’яса.
• Супи: для загущення та підвищення поживності.
• Котлети: змішайте з овочами або м’ясом для тефтелей і котлет.

Як готувати листя амаранту

Листя амаранту має ніжний смак, трохи схожий на буряк або шпинат. Його використовують у свіжому вигляді або злегка термічно обробляють.

Як приготувати

• У салат: використовуйте молоде листя, як шпинат або руколу.
• На пару або бланшування: достатньо 1–2 хвилин, щоб зберегти колір і користь.
• Смаження або тушкування: із цибулею, часником, помідорами — як гарнір або додаток до пасти.
• У борщ: можна додати разом із іншою зеленню або замість щавлю.

Порада:

Збирайте листя амаранту до цвітіння — воно тоді найбільш ніжне. Молоде листя — для салатів, старше — для термообробки.

Чим замінити амарант

Зерно амаранту можна замінити кіноа або булгуром, а листя — шпинатом, або мангольдом. Проте жоден із варіантів не поєднує водночас такий вміст білка, кальцію та антиоксидантів.

Висновок

Амарант — універсальна рослина, яку варто спробувати і у вигляді крупи, і в зеленому вигляді. Вона прикрасить ваше меню не лише смаком, а й користю.