Головна » Рецепти та сервірування » Тарт і кіш: у чому різниця, як готувати і яку форму обрати

Тарт і кіш: у чому різниця, як готувати і яку форму обрати

Що таке тарт

Тарт це відкритий пиріг з пісочного або рубленого тіста з начинкою, яка залишається відкритою зверху. Він може бути як солодким, так і солоним. Основна особливість тарту це тонка хрустка основа та чітка геометрія форми з хвилястим краєм.

Класичні приклади це фруктові тарти з заварним кремом, шоколадні варіанти або солоні тарти з овочами, сиром чи рибою.

Що таке кіш

Кіш це різновид французького відкритого пирога з основою з пісочного тіста та обов’язковою заливкою з яєць і вершків. Найвідоміший варіант це кіш Лорен з беконом і сиром.

Головна відмінність кішу від тарту полягає саме у заливці. Якщо в тарті начинка може бути сухою або кремовою, то в кішу вона завжди поєднується з яєчно вершковою сумішшю.

Основна різниця між тартом і кішем

• Тарт може бути солодким або солоним.
• Кіш майже завжди солоний.
• У кішу є яєчно вершкова заливка.
• Тарт допускає більшу свободу у виборі начинки.

Яке тісто використовувати

Найчастіше використовується пісочне тісто. Воно добре тримає форму і створює хрустку основу. Для солоних варіантів до тіста можна додати дрібку солі та трохи сушених трав.

Важливо добре охолодити тісто перед випіканням і використовувати форму з рифленим краєм, яка допомагає зберегти правильну геометрію виробу.

Навіщо потрібна спеціальна форма

Форма для тарту або кішу має невисокі борти і рифлений край. Часто вона оснащена знімним дном, що дозволяє акуратно дістати пиріг без пошкодження основи.

Така конструкція забезпечує рівномірне пропікання і красиву подачу. Саме форма створює характерний хвилястий край, який асоціюється з класичною французькою випічкою.

Базовий рецепт класичного кішу

Інгредієнти:

• 250 г пісочного тіста
• 3 яйця
• 200 мл вершків
• 150 г твердого сиру
• 150 г бекону або шинки
• сіль і перець за смаком

Приготування:

1. Розкачайте тісто і викладіть у форму.
2. Проколіть основу виделкою та підпікайте 10 хвилин при 180 градусах.
3. Викладіть обсмажений бекон і тертий сир.
4. Збийте яйця з вершками, посоліть і поперчіть.
5. Залийте начинку та випікайте 30–35 хвилин до золотистої скоринки.

Ідеї начинок

• Шпинат і фета
• Броколі та вершковий сир
• Лосось і порей
• Томати та моцарела
• Груші та горіхи для солодкого тарту

Висновок

Тарт і кіш це універсальні страви, які поєднують простоту приготування та елегантну подачу. Правильно підібрана форма дозволяє отримати ідеальну структуру тіста і професійний вигляд випічки навіть у домашніх умовах.