Головна » Рецепти та сервірування » Портулак на кухні: корисна зелень для салатів, супів і не тільки

Портулак на кухні: корисна зелень для салатів, супів і не тільки

Що таке портулак і чому варто його їсти

Портулак — це дика їстівна зелень, яку часто вважають бур’яном. Насправді його листя і стебла багаті на омега-3 жирні кислоти, вітаміни С і А, а також антиоксиданти. Має приємний, трохи кислуватий смак і хрустку текстуру.

Як збирати і зберігати портулак

Молоді пагони портулаку найкраще підходять для вживання. Збирають їх у першій половині літа, поки рослина ніжна. Перед вживанням зелень слід добре промити. У холодильнику портулак зберігається вологим у контейнері до трьох днів.

Салат з портулаком

Портулак добре поєднується з огірками, помідорами, фетою або бринзою. Простий рецепт:

• жменя портулаку
• 1 огірок
• 2 помідори
• 50 г бринзи
• оливкова олія, сіль, лимонний сік

Усі інгредієнти нарізати, заправити олією й лимонним соком.

Портулак у супах

Його можна додавати в овочеві або курячі супи наприкінці варіння. Наприклад, суп з картоплею, морквою, цибулею та портулаком має свіжий смак і яскравий колір. Зелень додають за 5 хвилин до готовності.

Омлет або начинка до пиріжків

Портулак добре пасує до яєць. Його тушкують із цибулею й додають у омлет або використовують як начинку для пиріжків разом з рисом, сиром чи яйцем.

Соус або песто з портулаку

Можна зробити зелений соус: подрібнити портулак, часник, горіхи, трохи сиру й оливкової олії. Такий соус пасує до пасти, запечених овочів або тостів.

Квашений портулак

У деяких кухнях портулак квасять, як капусту. Його пересипають сіллю, додають часник, зелень і залишають на кілька днів у банці. Смак виходить кислуватий і освіжаючий.

Висновок

Портулак — це доступна, поживна і дуже універсальна зелень. Якщо побачите її на городі або ринку, обовязково спробуйте приготувати.