Головна » Рецепти та сервірування » Квашені помідори: простий рецепт у банках, відрі чи діжці

Квашені помідори: простий рецепт у банках, відрі чи діжці

Квашені помідори — природна альтернатива маринуванню

Квашення — давній спосіб заготівлі овочів на зиму, який не потребує оцту чи консерванту. Помідори при такому способі набувають приємного кисленького смаку, залишаються щільними, зберігають корисні властивості. У цій статті розглянемо кілька варіантів: у банках, пластикових відрах і діжках.

Які помідори підходять для квашення

• Середні або дрібні, щільні, без пошкоджень
• Ідеально використовувати сливки або червоні/жовті з щільною шкіркою
• Можна використовувати трохи недостиглі або бурі

Квашені помідори в банках

Інгредієнти:

• 1,5 кг помідорів
• 1 л води
• 1 ст. л. солі (без гірки)
• 2–3 зубчики часнику
• Кріп, листя хрону, вишні або смородини
• Перець горошком

Приготування:

1. Банки помити, стерилізувати не обов’язково.
2. На дно викласти частину зелені та спецій.
3. Помістити щільно помідори, пересипаючи рештою зелені й часником.
4. Залити розсолом (вода + сіль), закрити капроновими кришками.
5. Залишити на 2–3 дні при кімнатній температурі, потім перенести в прохолоду.

Квашені помідори у відрі (пластиковому)

Цей спосіб підходить для великих обсягів. Помідори ферментуються рівномірно, зберігають форму.

Інгредієнти (на 10 л відро):

• 7–8 кг помідорів
• 5–6 л води
• 5–6 ст. л. солі
• 1 головка часнику
• Багато зелені (кріп, селера, хрін, листя вишні або дуба)
• Чилі або перець

Процес:

1. Помістити частину зелені на дно відра.
2. Додати помідори, пересипати часником і спеціями.
3. Залити розсолом кімнатної температури.
4. Накрити тарілкою або кришкою, притиснути гнітом.
5. Залишити на 5–6 днів у теплому місці, потім перенести в льох або холодильник.

Квашені помідори в діжці

Це традиційний спосіб, який забезпечує неповторний аромат деревини. Такі помідори ідеальні для тривалого зберігання.

Пропорції на 20-літрову діжку:

• 15 кг помідорів
• 12–15 л води
• 150–180 г солі
• 2 головки часнику
• 1 пучок гострого перцю
• Селера, хрін, листя смородини, вишні, дуба

Процес аналогічний попередньому, але перед заквашуванням діжку слід добре вимочити та ошпарити окропом. Після закладки овочів і розсолу, діжку зберігають у прохолодному місці (погріб чи льох).

Варіанти та поради

• З гірчицею: 1–2 ложки сухої гірчиці на банку або відро запобігають плісняві.
• З зеленими помідорами: теж підходять для квашення — смак інтенсивніший.
• З додаванням яблук або слив: додають приємну кислинку й аромат.

Як зберігати квашені помідори

Готові квашені помідори зберігають у прохолоді, бажано при температурі +2…+8°C. Якщо в банці з’являється плівка, її потрібно обережно зняти, розсіл можна замінити або прокип’ятити й охолоджений залити знову.

До чого подавати

Ці помідори це чудова закуска до картоплі, м’яса, холодцю чи просто з чорним хлібом. А розсіл із квашених помідорів популярний народний засіб після свят.