Головна » Рецепти та сервірування » Квашені огірки: простий рецепт на натуральній заквасці

Квашені огірки: простий рецепт на натуральній заквасці

Квашені огірки: простий рецепт на натуральній заквасці

Квашені огірки — це традиційна зимова страва та закуска, натуральний спосіб зберегти врожай без жодної краплі оцту. Огірки готуються шляхом природного бродіння в солоному розсолі, що робить їх не лише смачними, а й корисними для травлення.

Що потрібно для квашення

• Огірки (свіжі, середнього розміру) — 1 кг
• Вода — 1 л
• Сіль (не йодована) — 2 столові ложки
• Часник — 3–5 зубчиків
• Хрін (листя або корінь)
• Листя смородини, дуба або вишні (для хрумкості)
• Кріп (парасольки або насіння)
• Гострий перець, гірчичні зерна

Покроковий рецепт

1. Огірки ретельно промити й замочити в холодній воді на 2–3 години. Це зробить їх більш хрумкими.
2. Приготувати розсіл: у літрі холодної кип’яченої води розчинити сіль. Розсіл повинен бути насиченим, але не пересоленим.
3. У чисту банку або емальований посуд викласти спеції, зелень і частину часнику.
4. Потім укласти огірки щільно, вертикально, перекладаючи зеленню та часником.
5. Залити огірки розсолом так, щоб він повністю покривав вміст. Накрити чистою марлею або кришкою без герметизації.
6. Залишити за кімнатної температури на 2–4 дні. Щодня перевіряти, щоб огірки залишались повністю зануреними в рідину. Притиснути гнітом.
7. Коли огірки наберуть кислинку і стануть світло-оливковими, їх потрібно перенести у холодильник або прохолодне місце.

Корисні поради

• Щоб огірки не були м’якими, використовуйте холодну воду й додавайте дубове листя або корінь хрону.
• Не використовуйте йодовану сіль. Вона уповільнює процес бродіння.
• Квашені огірки зберігаються до кількох місяців у прохолодному місці, якщо не переквасити.

Як зберігати квашені огірки, щоб не перекисали

Щоб квашені огірки зберігалися довго й не втрачали хрумкість, важливо дотримуватись кількох простих правил:

• Зберігайте під капроновими кришками. Після завершення бродіння огірки можна закрити звичайними капроновими кришками. Вони не герметичні, але добре захищають від пилу й зайвого повітря. Такий спосіб зберігання дозволяє огіркам стояти у прохолодному погребі до року без зміни смаку.
• У холодильнику. Якщо ви приготували небагато огірків, зберігайте їх у холодильнику. Вони залишатимуться смачними до кількох місяців.
• У погребі або підвалі. Найкраще місце для тривалого зберігання темне, прохолодне приміщення з температурою від +1 до +6°C. У таких умовах огірки можуть зберігатися до року без втрати якості.
• У скляних банках або бочках. Для великої кількості огірків підійдуть як звичайні трилітрові банки, так і харчові бочки. Потрібно щільно закрити ємність і слідкувати, щоб огірки залишались під розсолом.

Чим квашені огірки відрізняються від маринованих

Головна різниця у способі приготування. Квашені огірки бродять природним шляхом завдяки молочнокислим бактеріям, що робить їх більш корисними для кишківника. Мариновані ж заливають оцтом, тому смак виходить яскравішим, але вони менш корисні.

Висновок

Квашені огірки — це простий і перевірений спосіб заготівлі, який не вимагає складних інгредієнтів. Достатньо солі, зелені та терпіння, аби вже за кілька днів отримати натуральну, хрумку й ароматну закуску.