Сир без корови: як ферментація змінює майбутнє молочної продукції
Європейський стартап Those Vegan Cowboys, який спеціалізується на виробництві сиру без участі тварин, оголосив про партнерство з німецьким гігантом Hochland. Разом вони запускають новий вид сиру, виготовлений на основі анімал-фрі казеїну, отриманого шляхом прецизійної ферментації.
Що таке сир без тварин?
У традиційному сирі головним білком є казеїн, який зазвичай отримують із коров’ячого молока. Проте вчені навчилися створювати цей білок за допомогою грибів та ферментованих мікроорганізмів — без жодної участі тварин. Отримана структура настільки близька до оригіналу, що дозволяє створювати сир, який тане, ріжеться і має смак як справжній.
Навіщо це потрібно?
Етичні причини, турбота про довкілля та зростаючий попит на альтернативні продукти — усе це підштовхує виробників шукати нові рішення. Використання ферментованого казеїну зменшує викиди CO₂, не потребує тваринного фермерства та відкриває шлях до повноцінного “молока без молока”.
Hochland робить ставку на інновації
Німецька компанія Hochland, яка має понад 90 років досвіду у виробництві сиру, стала однією з перших великих компаній, що вклала кошти в альтернативну молочну біотехнологію. Разом із Those Vegan Cowboys вони планують вивести новий продукт на ринок у найближчі роки.
За матеріалами: Green Queen
