Рослинні альтернативи морепродуктам: як технології змінюють майбутнє харчування
У 2025 році ринок рослинних морепродуктів переживає справжній прорив. Імітація смаку, текстури й навіть вигляду риби та морепродуктів стала настільки точною, що продукти на основі водоростей, грибів і бобових потрапляють у меню не лише веганських ресторанів, а й престижних гастрономічних закладів по всьому світу.
Що таке рослинні морепродукти?
Це продукти, які зовні та на смак максимально наближені до креветок, тунця, кальмарів або навіть лосося, але виготовлені повністю з рослинної сировини. До складу зазвичай входять водорості, текстурований гороховий або соєвий білок, екстракти грибів та натуральні ароматизатори.
Технології, що стоять за трендом
Інноваційні компанії використовують 3D-друк їжі, ферментовані білки і технології біоімітації для створення структури, яка точно повторює м’ясо риби. Особлива увага приділяється «морському» післясмаку, якого досягають завдяки екстрактам ламінарії та спіруліни.
Попит зростає
Популярність таких продуктів стрімко зростає. Серед причин: екологічна стурбованість, перелов риби, алергії на морепродукти та етичні міркування. Прогнози свідчать, що ринок рослинних альтернатив морепродуктам зросте до понад 1,3 мільярда доларів до 2030 року.
Де їх уже можна скуштувати?
У США, Канаді, Японії та деяких країнах Європи рослинні креветки, кальмари та роли з фейковим тунцем уже доступні в ресторанах і супермаркетах. Деякі виробники навіть створили цілі лінійки заморожених продуктів для домашнього вжитку.
За матеріалами: Franetic
