Головна » Рецепти та сервірування » Як готувати бограч: густа угорська юшка на багатті або вдома

Як готувати бограч: густа угорська юшка на багатті або вдома

Як готувати бограч: густа угорська юшка на багатті або вдома

Бограч — це не просто суп, а цілий ритуал. У перекладі з угорської “bogrács” означає “казан”, у якому традиційно готують цю страву. Бограч — густа м’ясна юшка з паприкою, овочами й ароматами диму. Його готують на вогнищі, але можна зробити не менш смачний варіант і вдома.

Інгредієнти (на 6–8 порцій):

• 700 г свинини або яловичини (або змішаного м’яса)
• 2 цибулини
• 2 морквини
• 2 болгарських перці
• 3–4 картоплини
• 2–3 зубчики часнику
• 2 ст. л. паприки (краще угорської, солодкої або напівгострої)
• 1 гострий перець (за бажанням)
• 2 помідори або 2 ст. л. томатної пасти
• Олія або сало для смаження
• Сіль, перець, лавровий лист, зелень

Покроковий рецепт:

1. Обсмажити м’ясо

У казані або великій каструлі розігрійте жир (олію або шматочки сала). Додайте шматки м’яса й обсмажуйте до рум’яної скоринки. Це основа смаку.

2. Додати цибулю і паприку

Додайте нарізану цибулю, обсмажуйте до прозорості. Вимкніть вогонь і додайте паприку — не смажити, інакше вона гірчитиме. Перемішайте з цибулею й м’ясом, паприка має дати колір і аромат.

3. Ввести овочі

Додайте нарізані моркву, перець, часник, помідори або томатну пасту. Обсмажте кілька хвилин, щоб овочі пустили сік.

4. Залити водою і тушкувати

Залийте гарячою водою (щоб покривала всі інгредієнти) і тушкуйте на повільному вогні під кришкою 1–1,5 години. М’ясо має стати м’яким.

5. Додати картоплю

Додайте очищену та нарізану картоплю. Варіть ще 20–30 хвилин до готовності.

6. Посолити, поперчити, додати спеції

Наприкінці приготування додайте сіль, перець, лавровий лист, зелень. Дайте настоятися 10 хвилин під кришкою.

Секрети смачного бограча

• Паприка — ключовий інгредієнт. Користуйтеся справжньою угорською або якісною солодкою паприкою.
• Казан на вогні додає димний аромат, але вдома теж вийде смачно — використовуйте товстостінний посуд.
• Можна додати чіпетки — маленькі шматочки домашнього тіста (за бажанням, перед завершенням готування).

З чим подавати бограч

Найкраще бограч смакує з чорним хлібом, лавашем або хрусткими грінками. У Закарпатті його подають із гострим перцем та часником. Ідеальний варіант для пікніка або ситного обіду вдома.