Головна » Смак часу » Марципан: як лікарський засіб став десертом європейських монархів

Марципан: як лікарський засіб став десертом європейських монархів

Сьогодні марципан — це солодощі до свят, оздоба тортів і фігурки на Різдво. Але колись цей мигдальний десерт не мав нічого спільного з цукерками — його продавали… в аптеках.

Походження марципану: міфи і версії

Є декілька версій виникнення марципану. Дехто виводить його з Близького Сходу — мовляв, араби першими почали перетирати мигдаль з цукром і рожевою водою. Інші приписують винахід італійцям: у XII–XIII століттях слово “marzapane” з’являється у Венеції. Але найцікавіше, що спершу це була не страва — а назва скриньки, в якій зберігали десерт.

Марципан — аптека, а не пекарня

У середньовічній Європі марципан вважали ліками. Мигдаль вважався “гарячим” інгредієнтом, здатним “збалансувати” організм. Його давали при депресії, втомі, для зміцнення мозку і серця. Десерт продавався в аптеках поряд із настоями і мазями, і лише згодом перекочував у кулінарію.

Королівський десерт

До столів звичайних людей марципан дістався не одразу. Цукор і мигдаль були дорогими інгредієнтами, тож ласощі залишалися долею еліти. У німецькому Любеку, австрійському Зальцбурзі, французькому Версалі — марципан прикрашав столи монархів, а іноді навіть подавали у вигляді цілих їстівних скульптур: замків, тварин, гербів.

Мистецтво і марципан

У XV–XVII століттях в Європі марципан став справжнім художнім матеріалом. Його використовували для створення фігурок на урочистостях, прикрас до весільних тортів і навіть театралізованих страв. Солодкий “пластилін” дозволяв створити їстівні шедеври, які дивували гостей при дворах.

Любек — столиця марципану

Німецьке місто Любек і донині вважається європейською столицею марципану. Саме там у XIX столітті з’явилися перші фабрики, що виготовляли марципан промислово, а не лише вручну. До речі, у Любеку діє спеціальний стандарт якості: справжній “Lübecker Marzipan” повинен містити не менше 70% мигдалю.

Цікаві факти:

• У середньовічній Італії марципан іноді називали “медом філософів”.
• На початку виробництва цукор добували з тростини, і він коштував дорожче за золото.
• У Туреччині марципан подають під час весіль і релігійних свят, вважаючи його символом радості та достатку.

З ліків — у десерти, з аптек — на святкові столи. Марципан пройшов захопливий шлях через історію Європи, зберігши і свою вишуканість, і таємничу ауру, що досі огортає його солодку м’якоть.

Обговорити на форумі