Головна » Смак часу » Таблички з Уруку: як виглядала перша кулінарна книга людства

Таблички з Уруку: як виглядала перша кулінарна книга людства

До появи друку, до пергаменту, навіть до папірусу — людство вже мало кулінарні книги. Перші відомі рецепти були викарбувані на глиняних табличках у Месопотамії близько 4000 років тому.

Урук: місто, де почалося письмо — і рецепти

Урук, одне з найдавніших міст Шумеру (територія сучасного Іраку), вважається батьківщиною клинопису. Саме тут на межі III і II тисячоліття до н.е. з’явились перші письмові документи, зокрема й побутового характеру.

Серед них — таблички з описом страв, інгредієнтів і процесів приготування. Ці тексти не були “книгами” в сучасному розумінні, але слугували зразками для приготування їжі в палацах, храмах чи багатих домах.

Що саме було записано?

Найвідоміші таблички з рецептами знайдено в місті Вавилон (нащадок шумерських традицій), але корені ведуть саме до Уруку. В них вказувалося:

• Які інгредієнти використовуються (наприклад, м’ясо, пиво, овочі, зернові);
• Метод приготування (варити, тушкувати, запікати);
• Назви страв (наприклад, “шумбушу” — страва з баранини);
• Іноді — кому ця страва призначалась (наприклад, жертва богам).

Один з найдавніших прикладів — рецепт юшки з козлятини з цибулею, часником і пивом як основною рідиною. Або каша з сочевиці з додаванням сушених фініків та мелених прянощів.

Пиво — не просто напій

Шумери часто використовували пиво як інгредієнт страв. Це було звичайне нефільтроване пиво, яке додавало густоти, смаку та поживності. Цей інгредієнт повторюється в більшості рецептів, що доводить його значення в давній кухні.

Чому це важливо?

Таблички з Уруку не просто демонструють ранню кулінарну техніку. Вони свідчать про те, що їжа — це частина культури, релігії й суспільної ієрархії. У храмових кухнях готували жертвенні страви для богів, у царських — бенкети, які демонстрували владу та розкіш.

Цікаві факти:

• Таблички писалися не для простолюду — це була інструкція для кухарів, які працювали при дворі або храмі.
• У рецептах немає чітких пропорцій — майстерність кухаря була ключем до успіху.
• Ці таблички зберігаються нині в музеях Британії, США та Німеччини.

Отже, перша кулінарна книга людства не мала обкладинки, але вже тоді передавала знання, смак і традиції — і ця місія кулінарних записів збереглася до сьогодні.