Головна » Смак часу » Як монахи винайшли сир камамбер: історія з ароматом Франції

Як монахи винайшли сир камамбер: історія з ароматом Франції

Сир камамбер — м’який, ароматний, з ніжною скоринкою та неповторним характером. Але його історія тягнеться не лише до французьких сіл Нормандії, а й до стін монастирів, де кулінарна винахідливість була частиною духовної дисципліни.

Монастирі як осередки сироваріння

У Середньовіччі монастирі Європи стали важливими центрами збереження знань, у тому числі й кулінарних. Монахи займалися фермерством, сільським господарством, і особливо — виготовленням сиру. Вони вдосконалювали рецепти, експериментували з ферментацією та зберіганням.

Саме в абатствах народились такі сири, як блю де Веркор у Франції, траппістські сири у Бельгії, і, ймовірно, предок камамберу — м’який сир із білою пліснявою скоринкою.

Легенда про Марі Арель

Однак назва “камамбер” вперше згадується у XVIII столітті. За легендою, в 1791 році сільська жителька Марі Арель з нормандського села Камамбер переховувала священика-бенедиктинця під час Французької революції. У подяку той навчив її рецепту сиру, який монахи готували у монастирі Брі.

Марі змінила рецепт, адаптувавши його до місцевого молока й клімату, і в результаті з’явився той самий камамбер де Норманді, який ми знаємо сьогодні.

Від монастиря — до національного символу

До XIX століття камамбер залишався локальним продуктом. Але з появою залізниці його почали перевозити до Парижа, де сир швидко здобув популярність. Під час Першої світової війни камамбер включили в раціон французьких солдатів — з того часу він став гастрономічним символом нації.

Біла пліснява як витвір мистецтва

Характерна біла скоринка камамберу з’явилася наприкінці XIX століття завдяки селекції Penicillium camemberti. Хоча це цвіль, вона не лише безпечна, а й надає сиру ніжної текстури, горіхового смаку та делікатного аромату.

Цікаві факти:

• Автентичний “Camembert de Normandie” має статус AOC — контроль походження, що гарантує традиційний метод виробництва.
• Сир визріває протягом 3–5 тижнів, поступово змінюючи консистенцію — від щільного до кремового серцевини.
• Камамбер був улюбленим сиром Шарля де Голля, який називав його “ароматом Франції”.

З монастирських підвалів до найвишуканіших столів світу — сир камамбер пройшов шлях, сповнений смаку, історії й благословенного терпіння. І кожен шматочок і досі зберігає відлуння монастирських дзвонів.